JB新聞– category –

【マスタード】 　 　マスタードの主原料は、中央アジアから西アジア、地中海沿岸などを原産とするアブラナ科カラシ菜の種子。イエロー種やブラウン種という品種の種子を乾燥させたものを使用するのが一般的。これらの種子に、酢や砂糖などの調味料を加え...

【ケチャップってなに？】 　日本でケチャップというとトマトケチャップのことだが、そのルーツは魚醤。魚醤とは魚を塩漬けにしたものを、魚の形が崩れて全体が液化するまで発酵させ、それを濾して作る旨み調味料だ。　それが、中国→東南アジア→イギリス→...